ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS

El pimiento, incluídas todas sus variedades, vino de América y pronto se aclimató en Andalucía .

Procede del género Capsicum y comprende varias especies de plantas, cuyo fruto es llamado en diversos países ají, chile, pimiento, guindilla, peperonchino,..

Se cree que el nombre de "pimiento" le fue adjudicado por Cristóbal Colón, quien al descubrirlo, lo denominó así al confundirlo con pimienta en vainas, y aunque no tiene nada que ver, el nombre perduró hasta nuestros días.

Hay gran variedad de formas, tamaños, colores y niveles de picor.

En España tenemos tres grandes grupos de pimientos;

-Variedades dulces, como el pimiento morrón y el dulce italiano.

-Variedades de sabor picante, como los pimientos del Piquillo, del Padrón y los de Gernika.

-Variedades para la obtención del pimentón.

En este plato, para asar los pimientos, utilizamos los morrones, ya que son los más carnosos y quedan riquísimos en ensalada.

INGREDIENTES:

-4 PIMIENTOS ROJOS

-UN TOMATE

-UNA CEBOLLETA FRESCA

-UN DIENTE DE AJO

-SAL

-ACEITE DE OLIVA

Se disponen los pimientos y el tomate en una bandeja para horno untados de aceite.

Se asan a fuego medio hasta que estén algo tostados, media hora aproximadamente, luego se sacan y se dejan enfriar tapados.

Cuando estén fríos se pelan y se cortan en tiras, también el tomate.

Se aliñan con la cebolleta y el ajo picaditos, sal, aceite de oliva y el jugo que han soltado del asado. También se les puede añadir unas gotas de vinagre según el gusto.

Recomiendo acompañarlos con huevos fritos o cocidos.

AJO COLORAO

Esta receta es del libro " 300 recetas de Córdoba" , escrito por Francisco M. y Daniel Arenas Rodríguez. Hacen una recopilación de los mejores platos de la gastronomía cordobesa. Y como dice Martín Berasategui en su prólogo, " esta es una cocina que se caracteriza por su sencillez, y también por utilizar productos sanos y naturales, por su excelente combinación y por su carácter mestizo, fruto de la impronta que dejaron las distintas civilizaciones que pasaron por esta tierra milenaria".

INGREDIENTES:

-1/2 KILO DE PATATAS

-2 PIMIENTOS ROJOS

-1 TOMATE

-1 CEBOLLA

-1 DIENTE DE AJO

-COMINOS

-ACEITE DE OLIVA

-AGUA

-SAL

En una olla con un poco de agua y sal se cuecen las patatas, los pimientos, el tomate pelado y la cebolla, durante un cuarto de hora.

Pasado ese tiempo escurrimos el agua de la olla y agregamos el diente de ajo, un poquito de cominos y medio vasito de aceite de oliva.

Pasamos la batidora o majamos todo en un mortero, aderezado con sal. En caso de que la masa quede muy espesa podemos añadir un poco de agua de la cocción mientras batimos.

Podemos tomarlo tibio o en frío.

El ajo colorao combina muy bien con cualquier tipo de carnes o pescados, especialmente es típico acompañarlo con bacalao, pero a mí gusta mucho tomarlo con un buen queso curado.

ENSALADA DE BRÓCOLI

INGREDIENTES:

-UN TROZO DE BRÓCOLI

-UNA MANZANA

-UNA CUCHARADA DE UVAS PASAS

-UNA CUCHARADA DE NUECES PELADAS

-UNA CUCHARADA DE PIPAS DE GIRASOL

-DOS CUCHARADAS DE MAHONESA

-UNA CUCHARADITA DE AZÚCAR

-UNA CUCHARADITA DE VINAGRE DE MÓDENA

Picar el brócoli en trozos pequeños. Hacer lo mismo con la manzana. Añadir las pasas, las nueces y las pipas de girasol.

Preparar la vinagreta mezclando la mahonesa con el azúcar y el vinagre de módena. Incorporar a la ensalada y dejar macerar media hora antes de servir

PASTEL DE CARNE Y TORTILLA

Hoy he preparado una receta que encontré investigando por internet y me pareció muy asequible, así que la he elaborado en varias ocasiones y siempre tiene mucho éxito. Gusta a grandes y pequeños y además es un plato que se puede tomar recién hecho o tenerlo preparado y tomar en frío servido con alguna salsa y acompañado de ensalada. Espero que os guste.

Ingredientes:

-400 gramos de carne picada de pollo y cerdo

-3 patatas

-4 huevos

-Una cebolla

-1/4 de bacon en lonchas

-Queso en lonchas

-4 pimientos verdes

-3 dientes de ajo

-1/2 vasito de vino blanco

-Un poco de pan rallado

-Sal

-Aceite de oliva

Primero hay que aliñar la carne con los ajos picados, la sal, un huevo, el vino y un poco de pan rallado. Amasar todo bien y dejar macerar un rato.

Mientras freímos las patatas como para hacer tortilla y apartamos, luego freímos la cebolla picada y después los pimientos a tiras y reservarmos.

En un molde tipo plumcake ponemos las lonchas de bacon de modo que forremos todo el recipiente y dejando fuera trozos de las lonchas para cubrir el pastel una vez relleno.

Colocamos la mezcla de la carne dentro del molde, encima ponemos los pimientos fritos y luego las lonchas de queso. Batimos el resto de los huevos y los mezclamos con las patatas y la cebolla, ponemos sal y lo vertemos encima del queso. Tapamos con las lonchas de bacon sobrantes y lo metemos en el horno a 200º grados durante 30 minutos aproximadamente.

Después desmoldamos, pasamos a una fuente y lo volvemos a meter en el horno para que se gratine un poco el bacon hasta que quede dorado.

DORADA A LA ESPALDA

La dorada o zapatilla, conocida así en algunos lugares, pertenece a la misma familia que el besugo, los Espáridos, orden de los Peciformes.
Como la pesca de la dorada se limita a los meses de otoño , y por ello alcanzan un elevado precio los ejemplares de dorada salvaje, ha proliferado mucho su producción en piscifactorías.
Su cultivo se remonta a tiempos de los romanos y en la actualidad existen viveros en la mayoría de los países mediterráneos y en algunos de los atlánticos. Gracias a ello podemos disfrutar de este pescado en cualquier época del año y a un precio asequible.
Una de las formas más tradicionales de prepararlo es a la sal. Y combina muy bien con cualquier salsa como vinagreta, mahonesa, tártara, alioli,..

Esta receta de dorada a la espalda es una forma fácil y rápida de prepararla.

INGREDIENTES.

-4 DORADAS DE RACIÓN

-AJOS

-PIMENTÓN

-ACEITE DE OLIVA

-VINAGRE DE JEREZ

-1 GUINDILLA

-SAL

Disponer las doradas en una fuente para horno, abiertas y sin la raspa central, con la piel hacia abajo. Salar y reservar.

En una sartén con aceite de oliva freír los ajos laminados y la guindilla. Cuando estén dorados añadir una cucharada de pimentón y seguidamente antes de que se queme un chorreoncito de vinagre. Apartar y rociar por encima de las doradas.

Meter en el horno o fuego medio durante unos minutos hasta que estén listas,y servir inmediatamente.Se pueden acompañar con unas patatas y unas verduras a la plancha.