BIZCOCHO MAGDALENA RELLENO

Esta es otra receta de bizcocho hecho como las magdalenas y que al estar relleno y regado queda especialmente jugoso.

Ingredientes:

-220 g. de huevo
-220 g. de azúcar
-220 g. de aceite de oliva
-220g. de harina
-1 sobre de levadura
-Ralladura de 2 naranjas y su zumo
-Mermelada de naranja
-Crema de cacao
-Azúcar glass para decorar

Primero se pesan 4 huevos (220 g. en este caso), y el mismo peso se utiliza para poner la cantidad de azúcar, aceite y harina.
Batir el azúcar y los huevos hasta que estén totalmente esponjosos. Luego agregar el aceite poco a poco mientras se sigue batiendo. Seguidamente la harina mezclada con la levadura previamente tamizada y terminar de envolver suavemente mientras se añade la ralladura de naranja.
Engrasar un molde para bizcocho y espolvorear con harina. Echar la masa del bizcocho y meter en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente.

Cuando esté hecho dejar que se enfríe y desmoldar. Abrir el bizcocho por la mitad y regar con el zumo de las naranjas, poner una capa de mermelada y otra capa de la crema de cacao.

Decorar con azúcar glass y rodajas de naranja.

RISOTTO CON GAMBAS Y CALABACÍN

El risotto es un plato a base de arroz originario del norte de Italia. Se adapta a todo tipo de ocasión, desde una comida formal, hasta cuando queremos aprovechar lo que tengamos en la nevera. Es claramente una comida reconfortante. Si queremos un resultado óptimo, el tipo de arroz es muy importante, ha de ser de grano redondo, principalmente el arborio, ningún otro arroz tiene la habilidad de absorber el líquido, mantener su integridad como grano y dar esa cremosidad que lo une al resto. El caldo, ya que va a ser el principal líquido que agregaremos, es preferible que sea bueno, si es casero mejor todavía. No hay límite a lo que podemos agregar al risotto: vegetales, quesos, aceitunas, carne, pescado, hierbas, frutos secos, mariscos, azafrán, especias, etc.

Este risotto que he preparado hoy está muy bueno y es fácil de elaborar.

Ingredientes para 4 personas:

-350 g. de arroz

-350 g. de gambas

-1 litro de caldo de pescado

-1 vasito de vino

-1 calabacín

-1 cebolla

-2 dientes de ajo

-1/2 pimiento rojo

-100 g. de queso parmesano

-Aceite

-Sal , pimienta y perejil

Calentar en una sartén grande el aceite y saltear la cebolla y el ajo troceados hasta que estén pochados. Incorporar el pimiento rojo a cuadritos pequeños y freir 2 0 3 minutos más. Seguidamente añadir el calabacín también troceado y dar unas vueltas hasta que empiece a dorarse.

Agregar el arroz y mezclar para impregnarlo con el aceite. Después añadir el vino y esperar a que se evapore.

LLevar el caldo a ebullición y agregarlo poco a poco al arroz, moviendo de vez en cuando. Cocer a fuego lento y 5 minutos antes de apartarlo incorporar las gambas y rectificar de sal y pimienta.

Añadir un poco de perejil y cuando esté listo servir y espolvorear con el queso parmesano.

CHAMPIÑONES RELLENOS

Champiñón, palabra que viene del francés champignon. En España el nombre lo aplicamos a los hongos del género Agaricus, en especial Agaricus Bisporus.

Comestible y de color blanco, este apreciado vegetal procede de China y Japón, donde se cultiva desde hace casi 800 años.

Existen pruebas de que los hongos (setas, níscalos, champiñones...) han formado parte de nuestra historia desde los tiempos de los egipcios, que los consideraban fuente de inmortalidad. A partir de este momento, se les atribuyeron propiedades afrodisíacas y se convirtieron en un manjar exclusivo de las más altas clases sociales hasta llegar a ser objetos de culto.

El champiñón es un alimento de escaso nivel calórico, elevado valor nutricional y rico en agua; de ahí que sea recomendado incluirlo en las dietas de todas las personas.

Ingredientes:

-1/2 kilo de champiñones grandes

-50 g. de jamón

-4 dientes de ajo

-1 cebolleta fresca

-Un chorrito de vino blanco

-Perejil

-Aceite de oliva

-Sal

Limpiamos los champiñones, separamos los tallos y los picamos finamente, y reservamos los sombreros.

En una sartén freímos con un poquito de aceite los ajos y la cebolleta muy picaditos, cuando estén pochados agregamos los tallos de los champiñones troceados y dejamos que se rehogen. A continuación añadimos el jamón troceado en cuadritos pequeños, damos unas vueltas y rociamos con el vino, esperamos a que se se evapore y ponemos el perejil picado y un toque de sal.

Rellenamos con esta preparación los sombreros de los champiñones, ponemos en una sartén con un poco de aceite y tapamos con una tapadera para que se cocinen antes.

Una vez hechos servimos acompañados con el jugo que hayan soltado en su cocinado.

PESTIÑOS

Los pestiños forman parte del recetario tradicional, muy típico en Andalucía y Extremadura.

Según el diccionario de María Moliner su nombre viene de la voz latina "pistus", que significa batido o triturado.

Son uno de esos dulces llamados frutas de sartén, y con el que todos hemos disfrutado en muchas ocasiones, elaborados a base de harina y aceite que se fríen y se bañan en miel. Es una receta típica de Cuaresma y Semana Santa, y aunque hoy en día pueden encontrarse en las confiterías, la tradición generalmente los había encerrado en monasterios y conventos. Una vez reconquistada Andalucía, la elaboración genuínamente morisca de los pestiños se refugió misteriosamente en las casas de religión.

Por suerte siempre están ahí algunas madres que nos han inculcado el gusto por seguir elaborando y disfrutando de esas maravillosas recetas tradicionales que tan arraigadas están en nuestras costumbres.

Esta es la receta de los pestiños de la abuela Luisa, una delicia para todo el que los prueba.

Ingredientes:

-1 kilo de harina

-1 vaso de aceite de oliva

-1 vaso de vino blanco

-1 cucharada de matalauva

-1 cucharadita de clavo molido

-Ralladura de un limón

-Sal
-Azúcar y canela en polvo para rebozar

Primero desahumar el aceite con una cáscara de naranja que cuando esté frita se saca. Agregar al aceite la matalauva y apartar del fuego para que se enfríe un poco.
Formar un volcán con la harina y echar el aceite con la matalauva, el vaso de vino caliente con media cucharadita de sal, la ralladura del limón y el clavo molido.

Amasar bien hasta que la masa se despegue de la superficie de trabajo. Tiene que quedar lisa y que no se pegue a los dedos. Trabajarla con las manos untadas en aceite. Formar una bola y dejarla reposar.

Formar los pestiños y freírlos en abundante aceite, escurrirlos un poco para que suelten el exceso de aceite y emborrizar en una mezcla de azúcar, canela y una pizca de clavo molido.
Este es un dulce que se conserva bien bastante tiempo, incluso mejoran con el paso de los días. Pero por experiencia, apenas dará tiempo a comprobarlo pues siempre se acaban pronto.

COULANT DE CHOCOLATE

El coulant es uno de los postres más famosos de la historia de la gastronomía. Es considerado por muchos como el rey de los postres de chocolate. Consiste en un bizcochito relleno de chocolate fundido. Ha sido popularizado por el cocinero francés Michel Brass.

Este es un postre sublime, una delicia que no deja impasible a ningún paladar.

Ingredientes:

-100 g. de chocolate para postres

-100 g. de mantequilla

-2 huevos

-40 g. de harina

-40 g. de azúcar

Elaboración en thermomix:

Preparar los moldes donde se harán los coulant untándolos con mantequilla y espolvoreandolos con cacao. Pueden servir los de flan o moldes de soufflé individuales.

Introducir el chocolate en el vaso de la thermomix, 10 segundos a velocidad 10. A continuación añadir la mantequilla y programar 3 minutos a 80º y velocidad 3.

Incorporar después los huevos, una pizca de sal y el azúcar, mezclar 30 segundos a velocidad 3.

Por último agregar la harina y mezclar 15 segundos a velocidad 3.

Repartir la mezcla en los moldes y si se quiere servir inmediatamente precalentar el horno a 200º C y cocer durante 6 minutos exactos.

También se pueden congelar y tenerlos preparados para cualquier ocasión. En este caso precalentar el horno a 180ºC, introducir el coulant congelado y hornear entre 12 y 15 minutos, dependiendo del horno.

Servir mientras esté aún templado, espolvoreados con azúcar glass, cacao en polvo, acompañado de helado, frutas o lo que se desee.

Si se tienen preparados en el congelador, es una forma rápida de sorprender a tus comensales con este exquisito postre.

ROLLITOS DE COL

La col, Brassica oleracea L., planta herbácea que pertenece a la familia de las crucíferas. En el mismo grupo tenemos a las coles de bruselas, el brecol, la coliflor.

La col es una planta que ha tenido una importancia fundamental en Europa desde la antiguedad. Conocida por los celtas y muy apreciada por los griegos. En la época romana aparece citada por Catón en su obra "De re rustica" como remedio para transtornos intestinales o pulmonares y sobre todo, para incrementar la producción de leche en las mujeres que daban pecho.

Además de todas sus propiedades medicinales, por contener azufre es un potente antioxidante, motivo este más que suficiente para que esta gran verdura no falte en nuestra mesa.

Ingredientes para 4 personas:

-Una col

-300 g. de carne de pollo picada

-4 dientes de ajo

-Una cebolla pequeña

-300 g. de leche

-25 g. de harina

-8 lonchas de queso crema

-Queso rallado

-Pimentón dulce

-Comino molido

-Aceite de oliva

-Sal

Sacar con cuidado de no romper 8 hojas de col enteras, lavar y cocer en agua hirviendo 5 minutos. Retirar, escurrir y reservar.

Con el resto de la col se procede a picarla en juliana y hervirla igualmente pero hasta que esté tierna. Colar y reservar.

En una sartén se preparará el relleno friendo primero los ajos picados. Cuando estén listos añadir el pollo y marear un poco, seguidamente la col, seguir friendo hasta que esté todo doradito. Luego agregar un poco de pimentón, cominos y sal. Apartar y reservar.

Ahora se prepara la salsa pochando la cebolla en aceite de oliva. Cuando esté lista agregar la harina, dorar un poco y luego la leche poco a poco sin dejar de mover para que no forme grumos y quede una bechamel fina. Añadir un poco de sal.

Seguidamente hacemos los rollitos poniendo en cada hoja de col una loncha de queso y una cucharada de relleno, cerramos la hoja formando un paquetito y le damos la vuelta dejando los dobleces hacia abajo.

Ya se puede montar poniendo en una fuente de horno los rollitos de col, los cubrimos con la salsa bechamel y ponemos un poco de queso rallado por encima.

Gratinar en el horno antes de servir y ya está listo. Un sencillo plato que es muy completo y está riquísimo.

PEZ DE LIMON EN SALSA

El marrajo es el nombre común de una especie de tiburón, y pertenece al grupo de los condríctios (esqueleto cartilaginoso). Es gris azulado, puede alcanzar los 4 metros de longitud y los 500 kg. de peso. Es una especie muy frecuente en aguas españolas y de América Latina y hay barcos pesqueros especializados en su captura llamados marrajeros. Es un tiburón muy activo, de mucha fuerza y gran velocidad, ya que se le otorga el puesto del animal más rápido del océano.

Popularmente se le denomina también pez de limón y sus filetes se pueden poner simplemente a la plancha y están deliciosos. Pero esta receta la preparamos a menudo toda la familia, por su buen resultado, muy práctica para elaborarla con antelación y calentar justo antes de servir. Queda muy jugoso y es ideal para niños por no tener espinas.

INGREDIENTES;

-UN KILO DE MARRAJO

-FUMET DE PESCADO

-4 DIENTES DE AJO

-1 CEBOLLA

-UN TROZO DE PAN

-AZAFRÁN

-LIMÓN

-SAL Y PEREJIL

Cortamos el pez en trozos, lo enharinamos y freímos ligeramente en una sartén con un poco de aceite, sacamos y reservamos en una cacerola.

En el mismo aceite freímos la cebolla y los ajos. Cuando estén pochados se echa el trozo de pan y se le da unas vueltas hasta que esté dorado. Se saca y se pone en el vaso de la batidora junto con un poco de fumet, sal y el azafrán. Triturar y verter sobre el pez, agregar un poco más de fumet y el zumo de limón y dejar hervir diez o quince minutos hasta que el pescado esté hecho y se quede en su salsa.

Espolvorear con el perejil y servir.

POPIETAS DE SOLOMILLO

El solomillo es una pieza de carne que procede de la parte lumbar, entre las costillas inferiores y la columna vertebral. En la cocina es considerada una pieza selecta que puede prepararse de multitud de maneras. Además es una carne magra con muy poca grasa, tierna y jugosa. Por su versatilidad es el corte más preciado, no solo por los comensales, sino por muchos cocineros.

Esta es una receta fácil de elaborar y queda muy sabrosa.

INGREDIENTES:

.

-2 SOLOMILLOS DE CERDO
-12 LONCHAS DE BACON
-100 GRAMOS DE JAMÓN EN TAQUITOS
-UNA CEBOLLA
-UN VASO DE VINO OLOROSO
-UNA CUCHARADITA DE MAICENA
-SAL Y PIMIENTA

.

Primero se preparan las popietas cortando los solomillos en medallones gruesos y se envuelven cada uno en una loncha de bacon, sujetándolos con un palillo.

En una sartén con aceite se van friendo por todos lados para que se sellen y no pierda la carne su jugo. Poner en una fuente refractaria.

En el mismo aceite se fríe la cebolla picadita y cuando esté tierna se agrega el jamón.

Se disuelve la cucharadita de maicena en el vaso de vino y se le añade a la fritura anterior. Sazonar y dejar reducir. Agregar un poco de agua si fuera necesario y seguir hirviendo hasta que quede en su salsa.

Echar encima de las popietas. Un poco de pimienta, y meter en horno fuerte cinco minutos.

Cuando estén listos retiramos los palillos y servimos.

.

CABALLA AL HORNO

La caballa ( Scomber scombur) pertenece a la familia de los escombridos. Es un pez que abunda en el Océano Atlántico y en el Mar Mediterráneo. Suele agruparse en grandes bancos y es objeto de una fuerte pesca debido a su apetecible carne.
Era uno de los pescados más apreciados por los romanos para preparar su salsa favorita, el garum, resultado de fermentar pescados azules. La caballa ha dado nombre a una localidad española, Escombreras, que viene del latín ( scomber), pues allí se hacía el mejor garum con caballas.

Siempre ha sido un pescado muy popular, al que no se le ha dado mucha importancia, pero poco a poco, la humilde caballa va adquiriendo protagonismo también en los restaurantes de alta gama ya que cuenta con múltiples posibilidades culinarias y es de un sabor muy poderoso. Además la caballa es un pescado azul con alto contenido graso, pero de grasas saludables.

INGREDIENTES:

-2 CABALLAS GRANDES

-1 KILO DE PATATAS

-1/2 KILO DE CEBOLLAS

-UN VASITO DE VINO BLANCO

-ACEITE DE OLIVA

-2 AJOS

-4 CUCHARADAS DE MAHONESA

-1 CUCHARADA DE MOSTAZA

-1 CUCHARADA DE HIERBAS PROVENZALES ( TOMILLO, ROMERO, ORÉGANO, MEJORANA,..)

-1 CUCHARADA DE PAN RALLADO

- SAL Y PEREJIL

Primero limpiar las caballas, abrirlas y retirar la espina central, haciendo cuatro filetes. Freír la cebolla a fuego lento hasta que quede pochada. Sacar y reservar en una fuente de horno.Freír las patatas en rodajas gruesas y disponer en la fuente sobre la cebolla. Salpimentar.Poner los filetes de caballa sobre la cama de cebollas y patatas. Regar todo con el vino.En un mortero majar los ajos, y agregar la mahonesa, la mostaza y las hierbas provenzales. Napar con esta preparación los filetes de caballa y espolvorear con el pan rallado y perejil.Meter en el horno a fuego medio durante 10 o 15 minutos hasta que estén hechas las caballas.