PAELLA DE MARISCO

INGREDIENTES PARA 5 O 6 PERSONAS:

-1/4 DE GAMBAS
-1/4 DE ALMEJAS
-1/2 KILO DE MEJILLONES
-1/4 DE CALAMARES
-1/4 DE CIGALAS
-500 GRAMOS DE ARROZ
-3 DIENTES DE AJO
-1 CEBOLLA PEQUEÑA
-1 PIMIENTO VERDE
-1 PIMIENTO ROJO
-1 TOMATE
-ACEITE DE OLIVA
-SAL Y AZAFRÁN
-LAUREL Y PIMIENTA

Comenzamos pelando las gambas y las reservamos. Con las cáscaras y las cabezas hacemos un fumet que colamos y volvemos a poner al fuego para echar en él los mejillones. Cuando estén abiertos los sacamos y dejamos enfriar un poco hasta que podamos quitarles una de sus conchas y los reservamos también.
A el fumet que nos ha quedado le añadimos agua hasta llegar a un litro y medio aproximadamente y lo ponemos a fuego lento para mantenerlo caliente.
Ahora en la paellera, ponemos el aceite y doramos un poco las cigalas, sacamos y reservamos.
Después en ese aceite hacemos el sofrito con las verduras picaditas, primero los ajos, las cebollas. los pimientos y por último el tomate rallado.
Cuando la verdura esté lista echamos los calamares troceados y mareamos un poco.
Seguidamente incorporamos el arroz y movemos unos minutos para que se impregne bien del sofrito.
En este momento le añadimos el fumet, el triple del arroz, y dejamos hervir cinco minutos a fuego fuerte.
Echamos una hoja de laurel, un poco de pimienta, sal y azafrán. Y bajamos un poco el fuego.
Cuando falten cinco minutos para que el arroz esté tierno echamos las almejas y las gambas.
Y un momento antes de apartarlo ponemos encima los mejillones y las cigalas.
Adornamos con un limón y servimos.