TARTA TATÍN DE MANZANA

Este es el tipo de tarta de las llamadas invertidas , ya que al contrario del resto de las tartas, la masa está en la parte superior al hornearla, y se la da la vuelta a la hora de servirla , estando aún caliente.

Su orígen lo encontramos en Francia de manos de las hermanas Stephanie y Caroline Tatín.

La tarta original se elaboraba con manzanas, pero hoy en día la podemos encontrar con cualquier tipo de frutas, incluso con verduras e ingredientes salados.

Con respecto a la masa se puede preparar con masa brisa, quebrada , o bién de hojaldre.

INGREDIENTES:

- 3 MANZANAS

-150 GRAMOS DE AZÚCAR

-150 GRAMOS DE MANTEQUILLA

-UNA LÁMINA DE HOJALDRE

Se pelan las manzanas y se cortan en láminas.

Cogemos un molde redondo de unos 25 centímetros que sirva para el fuego y también para el horno  y se espolvorea con el azúcar y la mantequilla.

Se pone al fuego suave para que se vaya caramelizando el azúcar y se van colocando los trozos de manzana bien puestos intentando que no queden huecos. Se deja un par de minutos para que la manzana se cueza un poco.

Se prepara la lámina de hojaldre dándole la forma redonda y se pincha un poco con un tenedor para que no suba mucho. Después se coloca sobre las manzanas.

Meter la tarta en el horno precalentado a 180º hasta que el hojaldre esté un poco dorado, unos 10 o 15 minutos.

Se saca del horno, se deja enfriar 5 minutos y se desmolda dándole la vuelta antes de que se enfríe.

LENGUA DE TERNERA EN SALSA

INGREDIENTES:

-UNA LENGUA DE TERNERA

-2 CEBOLLAS

-2 ZANAHORIAS

-4 AJOS

-UN TOMATE

-UN PUERRO

-UN VASO DE VINO BLANCO

-ACEITE DE OLIVA

-SAL

-LAUREL

-PIMIENTA

Se comienza lavando muy bien la lengua y se pone en una olla  cubierta de agua. Se cuece durante 10 minutos, se saca y de deja enfriar un poco.

Antes de que se enfríe del todo se pela, quitándole toda la piel dura que tiene.

Luego se mete en la olla a presión junto con una cebolla, el puerro, 2 ajos, una zanahoria, el laurel, la pimienta y la sal. Y se cubre de agua y se cuece durante unos 20 minutos. Si es en olla normal se cuece hasta que esté tierna,  una hora y media o dos horas.

Mientras, en una cacerola aparte se va haciendo un sofrito con una cebolla, 2 ajos y una zanahoria. Cuando esto esté pochado se le agrega el tomate rallado y se refríe 10 minutos más.

Luego añadir el vaso de vino y esperar a que se evapore.

En este punto del guiso se puede pasar el sofrito por un pasapurés o por la batidora si queremos que la salsa quede más fina.

Cuando la lengua esté lista, se saca y se corta en rodajas gruesas que se agregan al sofrito junto con un poco del caldo de haberla hervido.

Se rectifica de sal y pimienta y se deja hervir hasta que se quede en su salsa.

Si es necesario se le puede añadir más caldo de la cocción hasta que quede en su punto.

TORTA DE ALMENDRAS Y CANELA

INGREDIENTES:
-200 GRAMOS DE ACEITE
-200 GRAMOS DE LECHE
-200 GRAMOS DE AZÚCAR
-275 GRAMOS DE HARINA
-1/2 SOBRE DE LEVADURA
-RASPADURA DE NARANJA
-50 GRAMOS DE ALMENDRAS PICADAS
-CANELA EN POLVO


Comenzamos poniendo la leche, el aceite, la raspadura de naranja, una cucharadita de canela y el azúcar en el vaso de la thermomix y mezclamos 30 segundos a velocidad 3.
Añadir la harina mezclada con la levadura por el vocal poco a poco mientras programamos 1 minuto a velocidad 3.
Incorporamos las almendras picadas y mezclamos con la espátula con cuidado.
Forrar con papel de horno una fuente amplia para que la torta no quede demasiado gruesa.
Espolvorear por encima con azúcar, canela y más almendras.
Precalentar el horno a 180º y hornear durante 20 minutos aproximadamente.
Se puede agregar a la masa una cucharadita de matalahúva y le da un toque especial que queda también muy bueno.

CONEJO EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

-UN CONEJO
-8 DIENTES DE AJO
-100 GRAMOS DE ALMENDRAS
-UN VASO DE VINO BLANCO
-UNA REBANADA DE PAN
-ACEITE DE OLIVA
-PIMIENTA
-TOMILLO
-ROMERO
-PEREJIL

En una cazuela se echa el aceite de oliva y se fríen un poco las almendras y la rebanada de pan, pero que no queden demasiado dorados. Se sacan y se reservan en un mortero.
En el mismo aceite se fríe el conejo troceado, incluido el higadito. También se echan 6 dientes de ajo trozeados y se mueve hasta que quede todo rehogado.
Se le agrega la sal y el vaso de vino. Se deja hervir hasta que se consuma el alcohol.
Seguidamente se saca el higadito y se incorpora al mortero. Se machaca todo junto con los dos dientes de ajo que quedan y se agrega un poco de agua para disolverlo bien.
Se añade lo majado al conejo junto con un poco de pimienta, el tomillo y el romero. Después agregamos un poco más de agua y se deja hervir unos quince minutos más hasta que la carne esté tierna y se quede en su salsa.
Apartar y servir con un poco de perejil picado.