TOCINO DE CIELO

Aquí uno de esos postres que tienen su origen en Andalucía.

Lo preparaban las monjas de los conventos con las yemas que les regalaban los bodegueros después del proceso de clarificación. Y es que antiguamente se utilizaba la clara del huevo para filtrar y abrillantar el vino, pues a estas claras de huevo batidas se pegaban las impurezas, de ahí que en cada proceso de clarificación sobraban tantas yemas de huevo.

Así tenemos otro dulce de convento con tradición.

INGREDIENTES:

-500 GRAMOS DE AZÚCAR

-250 GRAMOS DE AGUA

-11 YEMAS DE HUEVO

-1 HUEVO ENTERO

-CARAMELO LÍQUIDO

Comenzamos haciendo el almíbar poniendo al fuego en un cazo el agua y el azúcar durante 10 o 12 minutos. Apartar y dejar enfriar.

Mientras mezclamos las yemas con el huevo entero sin batir demasiado.

Cuando el almíbar esté templado se incorpora a la mezcla de las yemas poco a poco sin dejar de batir.

Después se pasa por un colador por si ha quedado algún grumo poder eliminarlo.

Ahora hay que bañar con el caramelo líquido el recipiente donde se vaya a preparar el tocinito y verter la mezcla en él, si se tiene un recipiente tipo flanera con su tapadera mejor.

Seguidamente ponerlo al baño maría en el horno a 175º durante 45 minutos aproximadamente hasta que esté cuajado.

Dejar enfriar y desmoldar.

Como su nombre indica , es un bocado del cielo.

CARRILLADA IBÉRICA EN SALSA

INGREDIENTES:

-UN KILO DE CARRILLADA DE CERDO IBÉRICO

-2 CEBOLLAS
-UN PIMIENTO MORRON

-4 AJOS

-UN TOMATE

-ACEITE DE OLIVA

- ESPECIAS: TOMILLO, ROMERO, LAUREL Y PIMIENTA

-UN VASO DE VINO OLOROSO

Poner en una sartén el aceite y freir un poco las carrilladas después de sazonarlas. Sacar y reservar.

En el mismo aceite se fríe la cebolla, los ajos y el pimiento morrón, todo cortado en trozos pequeños. Dejar unos minutos moviendo un poco hasta que las verduras estén pochadas.

Luego agregar el tomate rallado sin piel y seguir sofriendo unos minutos más.

Seguidamente poner el sofrito junto con las carrilladas en una cacerola y añadir el vaso de vino.
Hervir hasta que se evapore el alcohol.
Agregar las especias y cubrir con agua, continuando la cocción hasta que la carne esté tierna.
Si se desea, se puede pasar la salsa por un chino para que quede más fina.
Este tipo de guisos están mejor si se dejan reposar unas horas antes de consumir, o mejor si se hacen el día de antes. Calentar un poco y servir.

MILHOJAS DE MERENGUE

INGREDIENTES:

-2 PLANCHAS DE HOJALDRE
-4 CLARAS DE HUEVO
-200 GRAMOS DE AZÚCAR GLASS
-CANELA
-UNA PIZCA DE SAL


Comenzamos metiendo las planchas de hojaldre en el horno, previamente cortadas en cuadritos, precalentado a 180º y cuando estén un poco doradas se sacan y se dejan enfriar.
Mientras hacemos el merengue, utilizamos el vaso de la thermomix con las mariposas puestas, y echamos una pizca de sal, las claras de huevo y el azúcar glass, 6 minutos a 37º y a velocidad 3 y 1/2.

Después se programa otros 5 minutos a velocidad 3 y 1/2 y sin temperatura para que el merengue quede más firme.
Ahora los cuadraditos de hojaldre se rellenan de merengue. Se pueden poner dos o tres capas de hojaldre intercalándolas con el merengue, como más os guste. Luego cubrir con un poco de azúcar glass y una pizca de canela.