El nombre de berenjena proviene del vocablo persa "
badindjan". Su cultivo es antiquísimo en regiones de oriente y parece ser que su
orígen se ubica en la India. Se introdujo en Europa en la Edad Media y llegó a España a través de los comerciantes árabes.
Las berenjenas soportan mejor el calor, no obstante debido a la producción de invernaderos la podemos encontrar siempre en el mercado.
Destaca por la cantidad de potasio en su composición y las propiedades dietéticas saludables atribuídas a la berenjena se debe a sus componentes antioxidantes.
En España, hay una variedad autóctona de berenjena que goza de denominación de orígen, la "Berenjena de Almagro", cultivada en la comarca de Calatrava en Ciudad Real.
Una de las formas más fáciles de prepararlas es al horno, rellenas de carne y verduras y gratinadas con queso. Puede hacerse con antelación y es un plato muy completo y equilibrado.
INGREDIENTES:
-4 BERENJENAS
-250 GRAMOS DE CARNE PICADA
-UNA CEBOLLA
-UN PIMIENTO
-UN TOMATE
-2 DIENTES DE AJO
-ACEITE DE OLIVA
-QUESO RALLADO
Cortar las berenjenas por la mitad y ponerlas en la bandeja del horno con un chorrito de aceite. Asarlas hasta que queden tiernas, sacar y dejar enfriar. Luego sacar la pulpa de las berenjenas con una cucharita dejando un centímetro cerca de la piel. Se pica y se reserva.
Mientras, se hace un sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento troceados. Cuando estas verduras estén pochadas agregar la carne picada. Cuando la carne esté dorada agregar el tomate rallado y la carne de las berenjenas dejando cocer a fuego medio unos diez minutos.
Rellenar con la mezcla de carne las berenjenas y ponerlas en la bandeja de horno ligeramente engrasada y cubiertas con el queso rallado.
Gratinar durante unos diez minutos aproximadamente.
Y ya están listas ! Yo las he servido acompañadas con lechugas al ajillo.
