Como comenté en una entrada anterior, el rabo de toro está muy presente en las cocinas de cualquier casa de Córdoba. Recetas que pasan de padres a hijos.
Este rico estofado es obra de la abuela Luisa. Y acompañado con unas patatas fritas... Hoy parece que es fiesta!
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-UN RABO DE TORO
-UNA CABEZA DE AJOS
-2 CEBOLLAS
-2 ZANAHORIAS
-2 TOMATES
-UN VASO DE VINO OLOROSO
-PIMIENTA
-TOMILLO
-ROMERO -UNA PIZCA DE CLAVO -SAL
-ACEITE DE OLIVA
En una cazuela se fríen los trozos de rabo de toro.
Después se van agregando los ajos y las cebollas troceadas. Cuando esté todo rehogado se añaden los tomates rallados y sin piel. Y cuando esté refrito se incorporan las zanahorias a trozos pequeños y las hierbas junto con la sal y la pimienta.
Se cubre todo con el vino y se deja cocer a fuego lento durante un par de horas aproximadamente hasta que esté tierno. Habrá que ir agregando un poco de agua de vez en cuando para que no se quede seco.
La carne debe quedar tan tierna que se pueda desprender facilmente del hueso con el tenedor.
Este plato mejora si se prepara un día antes de comérselo.
Este plato mejora si se prepara un día antes de comérselo.
